Среди различных пищевых веществ, требующихся организму, витамины занимают особое место. Если жиры и углеводы используются главным образом как источники энергии, а белки — как пластический материал для построения тканей, то роль витаминов заключается в значительном ускорении химических реакций, протекающих в организме. Роль витаминов вызвана тем, что многие из них являются активной частью ряда ферментов, регулирующих скорость и направленность жизненных процессов. И когда из-за недостатка витамина отсутствует тот или иной фермент, то не только замедляется скорость процесса, но и нарушается;
- характерная для живого организма согласованность в прохождении отдельных процессов,
- нормальный обмен веществ со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями.
При этом надо отметить, что витамины в своем воздействии на организм находятся во взаимосвязи и взаимозависимости. Поэтому недостаток какого-нибудь одного из них может вызвать неправильное, неполное использование других. Отсутствие необходимого количества витаминов в пище ведет к заболеваниям.
Витамины их роль для организма и содержание в продуктах
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин С (аскорбиновая кислота);
- усиливает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям,
- повышает его жизнедеятельность, выполняет важные функции и обмене веществ,
- предохраняет от цинги,
- способствует работе печени и некоторых других органов,
- сохранению нормального состояния стенок мелких кровеносных сосудов,
- повышает усвояемость углеводов, жиров, белков.
Главным источником витамина С служат овощи, фрукты, ягоды. Именно поэтому пища, потребляемая вместе с ними, лучше усваивается. Особенно богаты витамином С;
- ягоды шиповника,
- черная смородина, Черная смородина полезные свойства, витамины, применение
- лимоны,
- мандарины,
- апельсины,
- ягоды облепихи,
- крыжовника,
- антоновские яблоки,
- рябина,
Также им богаты свежие овощи;
- капуста,
- помидоры,
- зелень петрушки и укропа,
- зеленый салат,
- зеленый лук,
- красный перец.
Неправильное приготовление овощей, главным образом переваривание или обжаривание их, а также длительное или повторное подогревание уничтожает витамины, а особенно витамин С. В среднем взрослому здоровому человеку нужно от 70 до 120 млг витамина С в сутки.
Витамин В1 (аневрин, тиамин)
Витамин В1 (аневрин, тиамин);
- хорошо влияет на нервную систему,
- усиливает аппетит,
- повышает выносливость организма,
- способствует пищеварению,
- нормальной работе сердечной мышцы.
Отсутствие этого витамина или его недостаток ведет к заболеванию нервной системы, нарушениям обмена веществ, к сердечной недостаточности.
В значительных количествах витамин В1 содержится в дрожжах (особенно в пивных), в зародыше и оболочке зерна. Именно поэтому хлеб грубого помола, гречневая крупа (ядрица), овсяная крупа особенно полезны.
Источником поступления в организм витамина В1 служат также бобовые (соя, горох, чечевица), молоко, мясо, печень, почки.
Суточная потребность в витамине В1 — от 2 до 5 и даже до 6 млг. Повышенное количество его нужно при тяжелой физической работе и женщинам в период беременности.
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В2 (рибофлавин) необходим для лучшего усвоения пищи. Без него нарушается работа желудочно-кишечного тракта. Вместе с витамином А рибофлавин в решающей мере влияет на органы зрения.
Отсутствие витамина В2 приводит к нарушениям обмена, общему расстройству организма, к болезням кожи и глаз. Содержится он во многих мясных продуктах (печень, почки), а также;
- в яйцах,
- дрожжах,
- шпинате,
- капусте,
- зеленом салате,
- в молоке,
- сыре,
- бобовых,
- в хлебе,
- ячневой крупе.
Потребность в витамине В2 составляет от 2,5 до 3,5 млг в сутки.
Витамин В6 (пиридоксин)
Витамин В6 (пиридоксин) имеет большое значение для белкового обмена. Его недостаток ведет к болезням кожи, к малокровию. Этот витамин особенно необходим в период роста, а женщинам — во время беременности и кормления ребенка грудью.
Витамин В6 содержится во многих продуктах (в больших количествах в печени), и при нормальном питании организм получает этот витамин в достаточных количествах.
Суточная потребность в витамине В6 — 2 млг, а для женщин в период беременности и кормления грудью — 4 млг.
Витамин РР (никотиновая кислота)
Витамин РР (никотиновая кислота) содержится;
- в дрожжах,
- грибах,
- молоке,
- печени,
- почках,
- в муке грубого помола,
- сельди,
- в бобовых.
Он предохраняет от нервных заболеваний и от пеллагры. Суточная потребность в нем — 15—25 млг. Витамин Р (цитрин) благотворно действует на стенки капилляров (мельчайших кровеносных сосудов), укрепляет их и ликвидирует их повышенную проницаемость.
Витамин Р усиливает активное воздействие на организм витамина С. Содержится почти всюду, где есть витамин С, особенно в лимонах, в чае, шиповнике, черной смородине, винограде, гречихе и в ряде других продуктов. Суточная потребность в витамине Р — предположительно 35 — 50 млг. При достаточно разнообразном питании человек получает необходимое количество этого витамина.
Витамин А (аксерофтол)
Витамин А (аксерофтол) называют витамином роста. Он совершенно необходим детям для их правильного роста и развития, оказывает влияние на весь организм, поэтому его отсутствие;
- нарушает работу органов зрения,
- ведет к так называемой «куриной слепоте»,
- снижает сопротивляемость организма инфекциям,
- особенно воспалению легких, катару верхних дыхательных путей.
Витамин А содержится в молоке и молочных продуктах, в коровьем масле, печени животных и особенно рыб, в яичном желтке.
В моркови, помидорах, зеленом луке, сахаре, шпинате, щавеле, абрикосах, облепихе, рябине, плодах шиповника, зелени петрушки, как и во многих других плодах, ягодах и овощах, имеется каротин — вещество, которое, попадая в организм, превращается в витамин А. Каротин хорошо усваивается, если его потребляют вместе с каким-нибудь из жиров. Поэтому в кулинарии принято заправлять, например, супы тертой морковью, слегка поджаренной на сливочном масле.
Потребность в витамине А — от 1 до 2,5 млг в сутки. Каротина нужно в 2—2,5 раза больше.
Витамин D
Витамин D содержится в желтке яиц, сливочном масле, в жирном мясе, особенно в печеночном жире рыб. Он регулирует отложения фосфора и кальция в костях. У детей недостаток этого витамина вызывает рахит, а у взрослых — болезненные изменения в костных тканях.
Витамин D крайне необходим тогда, когда нет достаточного облучения солнечным светом, так как под воздействием солнечных лучей этот витамин образуется в коже человека из провитаминов. Поэтому потребность в этом витамине особенно возрастает у шахтеров, у работников метро, а также на севере в условиях долгой полярной ночи.
Витамин Е (токаферол)
Отсутствие витамина Е (токоферол) ведет к малокровию и другим расстройствам в жизнедеятельности организма. Содержится этот витамин в растительных маслах, в салате, шпинате, в яичном желтке, в зародышах зерен пшеницы и во многих других продуктах животного и растительного происхождения.
Витамин B12 предохраняет от малокровия и нарушения нормальной деятельности нервной системы, принимает активное участие в кроветворении. Источником его служат дрожжи.
Зимой и ранней весной, когда в пище витамины уменьшаются, людям, нуждающимся в повышенным количествах витаминов, можно рекомендовать специальный витаминные препараты, продающиеся в аптеках. А вообще о том какие витамины пить и в каком количестве нужно советоваться с врачом. И ни в коем случае не заниматься самолечением.
Больше историй
Проблемы с бессонницей исключите 5 продуктов из рациона
Макронутриенты их роль в организме человека
Питание после травмы позвоночника